揭秘:茯砖茶的加工工序是什么?-捕鱼软件

  • 发布时间: 2013-9-25 17:15:04

茯砖茶的加工工序:毛茶拼配,拼堆筛分,汽蒸,堆积发酵,散热,输茶投料,称茶蒸茶,装匣紧压,冷却定型,检验包砖,干燥发花,成品包装等。

  其中,干燥发花为其关健工序,通过干燥发花中的微生物作用和水热作用及少量的内源酶作用,促进茶叶中的一系列物理和化学变化,除去茶叶的青草气和粗涩味,使茶味更醇和,并形成独特的香气“菌花香”和类似中药茯苓的气味,赋予其区别于其它茶类的特殊品质特征。

  一、、毛茶拼配

  二、、拼堆筛分筛制前,按照毛茶配方比例领料,领科要验水分,为核算实际投量提供依据。

  三、、汽蒸渥堆是茯砖压制中的特有过程。

  1、是借湿热综合作用,促进复杂的理化变化,弥补湿坯握堆的不足,消除青杂味;

  2、是通过高温除去毛茶因久储带来或孳生的有害霉菌,促使有益菌在适宜条件下排除杂菌的干扰,有利于促进黄霉菌的生长繁殖,汽蒸渥堆要通过如下过程:

  汽蒸,先将成堆的半成品,按平衡横线分段开堆,用铁齿把由上而下垂直下挖,挖下的茶,加以拌和装入篓内,过磅后进入蒸汽机加热。

  堆积,汽蒸后渥堆,堆高为2~3米,因茶叶自然下降,堆呈圆锥形,堆积时间一般为3~4小时,不得少于2小时。适度标准是:青气消失,色泽由黄绿变为黄褐。按照季节气温高低的不同,要适当掌握堆积的数量,高度和时间。如遇堆温过高,应采取转堆抽沟等通风措施,保证堆积的"半成品"茶符合质量要求。

  散热,堆积的"半成品"叶温-般高达75~88℃。堆积时问过短,色味不能达到要求,反之,时间过长,则形成"老化"结块成团,色泽变成暗揭或黑褐,色味减退,影响“发花”,严重“老化”者甚至不能“发花”,因此,当堆积时间长或堆温高时,必须进行散热,借以降低茶堆温度。将堆积的茶坯逐层挖散,并把堆积的高度放低,一般不超过1.5米。经过散热后,茶坯温度下降,一般为45~58℃。如特殊原因,堆积时间需要延长,则需再散热一次,以充分抖散团块,翻拌干湿不匀的茶坯,促使整个茶堆冷热干湿均匀。

       四、压制定型 

       五、干燥发花  通过发花过程,粗涩味消失而产生一种特殊的香味,改进了品质

       六、成品包装  为保证产品不受潮变质,保持茯砖色香味的品质特点,出烘后立即包装。文章来源:http://www.52baifu.com

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